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La Cocina

Жизнь в Испании и Латинской Америке для тех, кому это интересно.
La vida en España y América Latina.

Модераторы: Aplatanado, Wladimir

Сообщение Linda Пт ноя 12, 2004 7:41 pm

1. Кориандр - cilantro
2. Базилик - albahaca
3. Майоран - majorana
4. Куркума -curcuma
5. Душица -oregano
6. Эстрагон - estragon

Путаница возникла с душицей и майораном?
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Сообщение LoboCano Пт ноя 12, 2004 9:15 pm

Точно, с ними, родимыми! И с кориандром тоже. Muchas gracias!
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Сообщение Wladimir Вт ноя 16, 2004 11:39 am

¿ Cuales son los seis productos que trajeron los españoles de America a Europa ?

1. la patata
2. la canela
3. el comino
4. el tomate
5. la aceituna
6. la vanilla
7. el cacao
8. el maiz
9. el tabaco
10. el cafe

¿ Quien sera el primero (la primera) en dar la respuesta correcta ?
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Сообщение Linda Вт ноя 16, 2004 1:06 pm

Sale asi:

1. la patata
4. el tomate
6. la vanilla
7. el cacao
9. el tabaco

..y mas:

11 el girasol
12 la calabaza

??????????????????????
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Сообщение Wladimir Вт ноя 16, 2004 1:12 pm

Linda:
Falta un producto. Deben ser seis.
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Сообщение Linda Вт ноя 16, 2004 1:26 pm

Creo que falta mais
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Сообщение Wladimir Вт ноя 16, 2004 2:20 pm

! Felitaciones ! :)
Eres la campeona. :)
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Сообщение Linda Вт ноя 16, 2004 2:29 pm

Gracias. :wink:
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Сообщение Wladimir Вт ноя 16, 2004 2:34 pm

Tienes derecho a tomar una copita por la victoria. :D
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Сообщение Nadia Ср ноя 17, 2004 5:04 pm

Amigo! Gracias por las Alas con mostaza! Es muy sabroso!
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Сообщение LoboCano Ср ноя 17, 2004 5:27 pm

¡De nada! ¡Buen provecho!
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Onib

Сообщение Onib Пн ноя 22, 2004 1:14 pm

Queimada. Es una bebida tradicional de Galicia. Aunque no es precisamente una receta para comer, si hay intervenciуn de la “cocina”.

Ingredientes: Aguardiente, azъcar blanco fino, cortezas de limуn y algunos granos de cafй

Preparaciуn: En un recipiente de barro cocido de vierte el aguardiente y el azъcar, en la proporciуn de 120 gramos por cada litro de lнquido. Se aсaden mondaduras de limуn y los granos de cafй.
Se remueve y se le planta fuego. Esto se hace con un cucharon en el que previamente habremos colocado un poco de azъcar con aguardiente y prendido fuego con un mechero. Muy despacio, se acerca el cucharon al recipiente hasta que el fuego pase de uno al otro. Despues se remueve hasta que el azъcar se consuma. Hay que esperar a que las llamas tengan un color azulado (dejar que arda unos 6 minutos). Despues se apaga de un soplido y se bebe (dejad que enfrie un poco).

Durante el tiempo que esta ardiendo es obligatorio pronunciar este conjuro (lo pongo abajo traducido):

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose baсar na praia das areas gordas.
ЎOide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada

Traducciуn:

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios malйficos y diablos, espнritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas caсas agujereadas, hogar de gusanos y de alimaсas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sбtiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satбn y Belcebъ, fuego de los cadбveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inъtil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantarй las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirбn las brujas a caballo de sus escobas, yйndose a baсar a la playa de las arenas gordas.
ЎOнd, oнd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando asн purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenйis mбs poder que la humana gente, aquн y ahora, haced que los espнritus de los amigos que estбn fuera, participen con nosotros de esta queimada
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Сообщение Linda Вт ноя 23, 2004 3:12 pm

Se acerca la Noche Buena y como me gustan mucho los dulces - os cuento como son los tipicos de esta epoca.

Turrón, de origen árabe

En cualquier celebración de finales de año no puede faltar el turrón, que se ha convertido en el dulce navideño por excelencia. Sus orígenes no están del todo claro, lo que sí se tiene constancia por primera vez en un documento escrito del año 1630. Se sabe que su procedencia real es árabe. En España las zonas de más tradición son la alicantina (turrón de Alicante, conocido como turrón duro y el de Jijona, el blando) y la catalana. En los últimos años se fabrican de muchas variedades. Ya en las décadas de los 30 y 40 aparecen los de chocolate y de frutas, a los que se han ido sumando los de yema tostada, de nata con nueces, de mazapán con frutas, el de chocolate con almendras y un largo etcétera que va aumentando cada Navidad. Este dulce se elabora con una mezcla de almendras, piñones, avellanas o nueces, todo ello tostado y mezclado con miel y azúcar, y al que se le da forma de ladrillo.
La obtención del turrón duro se realiza por amasar las almendras tostadas y la miel, mientras que el turrón blando se obtiene triturando los ingredientes. Ambos se elaboran con almendras, avellanas, cacahuetes, piñones. Se trata de uno de los dulces más calóricos que hay, tiene unas 500 Kcal /100 g., pero su grasa carece de colesterol, es rico en vitamina A, E y parte del complejo vitamínico B. Es rico en potasio y fósforo.

Los mazapanes

Fueron introducidos por los árabes en el siglo VIII, en este periodo se elaboraban con azúcar y almendra aunque en la actualidad se enriquecen con yema de huevo y leche en polvo. Venecia y Toledo se disputan la paternidad de este dulce. La ciudad italiana tiene una leyenda en la que se narra que la aparición del mazapán en esta ciudad fue en el siglo XVI, con el fin de crear un nuevo estilo de pan, triturando almendras y azúcar para combatir el hambre de la época, a este nuevo pan se le llamó "marzipane" o "pan de San Marcos". Por el contrario, Toledo sostiene que su nacimiento fue a raíz de la batalla librada contra los árabes por las tropas del rey Alfonso VIII de Castilla, cuando las monjas del convento de San Clemente comenzaron a elaborar una especie de pan a base de almendras y azúcar.
Polvorones y mantecados

De más al sur son los polvorones y mantecados. Estos dulces, de tradición andaluza, tienen su origen en la época de la matanza, ya que en su elaboración se utilizaba manteca de cerdo. Las ciudades más representativas donde se elabora este tipo de dulces son en Antequera (Málaga) y en Estepa (Sevilla).

Roscón de Reyes

Para finalizar las festividades navideñas está el roscón de reyes, que tiene un origen pagano. Durante la época de los romanos se elaboraban una tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel que se repartían entre los plebeyos y esclavos. En su interior se introducía un haba seca y el afortunado era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo. Felipe V importó a España esta tradición del rosco para culminar las fiestas navideñas, que estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía escondido en su interior una pequeña sorpresa. Para disfrutar de su sabor no hay nada mejor que vinos dulces: Pedro Ximenez jerezanos, moscateles, malvasías de aroma exótico.
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Сообщение Wladimir Вт ноя 23, 2004 3:57 pm

Un sitio interesante sobre la cocina española:
http://www.humordaz.com/manueljulbe.html
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Сообщение Linda Ср ноя 24, 2004 11:41 am

Mazapán (Pan Dulce)
Ingredientes
1 huevo y 2 yemas
100 grs. de fruta confitada (*)
6 cucharadas de azúcar
100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)
100 grs. de crema de leche
100 grs. de nueces (*)
50 grs. levadura de cerveza
100 grs. de almendras (*)
1 vaso de leche tibia
100 grs. de piñones (*)
1/2 cdita. de sal fina
100 grs. de manteca derretida
1 cucharada de agua de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
350 grs. de harina
50 grs. maicena
(*) A elección, aproximadamente 300grs. en total

Preparación
1.Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 min.
2.Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche.
3.Tamizar juntas la harina y la maicena, e irlas agregando poco a poco a la preparación 2 alternando con la preparación 1.
4.Trabajar bien la masa con las manos hasta que esté bien lisa.
5.Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (más o menos) de su volumen.
6.Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla por harina (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado.
7.Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente un 50% más de su volumen.
Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparación y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego sigue igual.
8.Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua hirviendo). Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la preparación sobre la superficie del pan dulce.
9.Cocinar en horno caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si está cocido, saldrá limpio).
10.Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Mazapán (сладкий хлеб)

1 яйцо и 2 желтка
100 гр цукатов (*)
6 ложек сахара
100 гр изюма без косточек (*)
100 гр топленого молока
100 гр лесных орехов (*)
50 гр пивных дрожжей
100 гр миндаля (*)
1 стакан теплого молока
100 гр кедровых орешков (*)
1/2 ложечки соли (мелкой)
100 гр растопленного маргарина
1 лимонной кислоты
1 ложечка ванильной эсенции
350 гр. муки
50 гр. кукурузной муки
(*) На выбор, чтобы в сумме было 300гр

Приготовление
1.Растворить дрожжи в теплом молоке и оставить примрно на 20 мин.
2.Взбить яйцо с желтками, сахар и топленое молоко.
3.Просеять вместе кукурузную и обычную муку и понемножку добавлять их в смесь 2, туда-же добавить 1.
4.Хорошо промесить массу руками.
5.Поставить тесто в теплом месте и дать взойти (примерно в 2 раза от первоначального объема).
6.Покрошить цукаты и орехи до желемого размера и обвалять в муке (важно для того, чтобы они все не опустились вниз) и подмешать их во взошедшее тесто.
7. Разложить в предварительно смазанные и притрушенные мукой формочки, и дать взойти еще на 50%. Если нет формочек для печенья, сделать 2 коржа и поместить их на предварительно смазанный и притрушенные мукой противень. Далее также как с формочками.
8. Покрасить хлебцы сахарной водой (2 ложечки сахара на 1/4 стакана кипящей воды). По желанию можно покрошить сверху немного цукатов.
9.Выпекать в духовке до золотистого цвета и полной готовности. (воткнуть чистый ножик в центре, если пропеклось, ничего не прилипнет).
10.Охладить и припорошить сахарной пудрой.
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