Ну, скажем так, тут я бы сказала, что "учебники - тоже не высшая инстанция"...
Если честно, я б тоже спокойно поставила apetezca, и звучит оно вполне нормально.
Использование Субхунтиво - вещь вообще очень субъективная, и если в некоторых случаях его использования - действительно есть правила, однозначные практически, то многие случаи - очень и очень зависят от контекста. Как в твоем же примере, например, про puedes escoger el modelo... там тоже вполне нормально будут возможны два варианта - в зависимости от того, какой контекст (я тебе уже показывала модели и предлагаю из них выбрать, или я просто тебя отправляю в магазин и, мол, что там увидишь - из того и выберешь).
Так что, думаю, все нормально у тебя с пониманием Субхунтиво