raccoon, думаю, что тут проще постепенно привыкать к таким вещам (уделяя им внимание при чтении), чем пытаться вытащить на свет правило и его объяснить.
тем более, что написать можно разные варианты, которые будут правильными:
Es un buen hombre. Es un hombre muy bueno.
Такие вещи будут постепенно в голове проясняться на уровне интуиции, скорее, чем на правилах. Оно - правило - как бы теоретически, наверное, есть - но нужно учитывать все подряд: семантику, качество прилагательного, логические оттенки и так далее. Считается, что прилагательное в препозиции (перед сущ-м) привлекает к себе как бы больше внимания, усиливая то качество, которое оно передает. Но это в теории - а как это на практике применить? Мне кажется, ответ на этот вопрос знает только сама практика, и ее как можно больше
Еще такой же частый пример, как с твоим buen cine - например, - Es mi mejor amigo (где тоже прилагательное идет впереди).
Bueno, malo, grande и еще некоторые - усекаются, если они идут перед существительным мужского рода единственного числа.
Grande усекается также перед существительным женского числа (Es una gran mujer).